澄面凉皮（懒人版）

静听水流声

        自从去年老妈生病大半年都没时间去碰绣绣了。天天忙忙碌碌的，眼下又到了夏天，为了老妈的食欲学做了家常版的凉皮，做了还可以，现在把方法写下来给大家一个参考。                                                                                  材料：澄粉，面粉（可要可不要），水。用具：蒸锅（炒菜铁锅就行可要箅子也可以隔水蒸）锣锣（我用的不粘22寸披萨盘子）大盆（冷却凉皮用）。做法，澄面跟面粉的比例是5---10：1（面粉加的越多越劲道），粉跟水的比例1：1.5--2（水越多越软），我的配比是澄面加水比例1：2方便老妈吃。调成稀面糊糊，蒸锅水开，取1勺面浆到在锣锣里，晃匀上锅蒸1--2分钟，看到面糊成透明状起气泡就好了，这个看你的面糊糊多少了，多了时间就长点，不过厚点的好吃，太薄了也好烂掉。取出锣锣放在装了凉水的大盆里放凉后取下面皮。面皮可以炒来吃也可以凉拌吃。因为平板没电了没有拍照下次在做在拍吧！

qxw

澄面是什么？期待上图步骤

静听水流声

qxw 发表于 2018-6-12 15:48
澄面是什么？期待上图步骤

澄面网上有买的我用的是白鹤牌的是上海的这个牌子的好用，还可以做虾饺，肠粉。澄面就是小麦淀粉，麦芯粉，任性没面粉那么强，传统的做法是面粉要洗出面筋来才可以做，用了澄粉就免去了洗面筋了。