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[家常] 澄面凉皮(懒人版)

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
        自从去年老妈生病大半年都没时间去碰绣绣了。天天忙忙碌碌的,眼下又到了夏天,为了老妈的食欲学做了家常版的凉皮,做了还可以,现在把方法写下来给大家一个参考。                                                                                  材料:澄粉,面粉(可要可不要),水。用具:蒸锅(炒菜铁锅就行可要箅子也可以隔水蒸)锣锣(我用的不粘22寸披萨盘子)大盆(冷却凉皮用)。做法,澄面跟面粉的比例是5---10:1(面粉加的越多越劲道),粉跟水的比例1:1.5--2(水越多越软),我的配比是澄面加水比例1:2方便老妈吃。调成稀面糊糊,蒸锅水开,取1勺面浆到在锣锣里,晃匀上锅蒸1--2分钟,看到面糊成透明状起气泡就好了,这个看你的面糊糊多少了,多了时间就长点,不过厚点的好吃,太薄了也好烂掉。取出锣锣放在装了凉水的大盆里放凉后取下面皮。面皮可以炒来吃也可以凉拌吃。因为平板没电了没有拍照下次在做在拍吧!

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澄面是什么?期待上图步骤

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澄面网上有买的我用的是白鹤牌的是上海的这个牌子的好用,还可以做虾饺,肠粉。澄面就是小麦淀粉,麦芯粉,任性没面粉那么强,传统的做法是面粉要洗出面筋来才可以做,用了澄粉就免去了洗面筋了。  详情 回复 发表于 6 天前
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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
qxw 发表于 2018-6-12 15:48
澄面是什么?期待上图步骤

澄面网上有买的我用的是白鹤牌的是上海的这个牌子的好用,还可以做虾饺,肠粉。澄面就是小麦淀粉,麦芯粉,任性没面粉那么强,传统的做法是面粉要洗出面筋来才可以做,用了澄粉就免去了洗面筋了。
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